De 10 Meest Verrassende Gerechten Uit Het Midden-Oosten

Auteur: Brent Lee | Laatst Bijgewerkt: Januari 2024

Hoewel de keuken uit het Midden-Oosten wereldwijd enorm populair is geworden, blijft de ervaring van veel mensen met het eten in de regio beperkt tot een standaard, verwesterd menu. Echter, voor degenen die willen vertakken van een dieet van kebab, hummus en falafel, biedt de keuken uit het Midden-Oosten een scala aan heerlijke en ongewone gerechten, die elk de diversiteit van de regio weerspiegelen. We bekijken 10 gerechten uit het Midden-Oosten waar je misschien nog nooit van hebt gehoord.

Camel Sliders | © Lucas Richarz / Flickr

Kamelenvlees

Kamelenvlees is er in overvloed in het Midden-Oosten, vooral in de Golfstreek, waar kamelen worden grootgebracht voor hun vlees en leer. In de grotere stedelijke gebieden wordt kamelenvlees als een luxeartikel beschouwd en is het zeldzamer en duurder, maar in meer landelijke gebieden wordt kamelenvlees als een dagelijks hoofdbestanddeel beschouwd. Het vlees wordt op verschillende manieren gekookt; gebarbecued direct boven hete kolen, spies over open vuur om sappige, tedere shish kebabs te maken, of zelfs gemalen en omgezet in gastronomische hamburgers. De bult van de kameel wordt vooral gewaardeerd vanwege het hoge vetgehalte en het smakelijke vlees, maar afhankelijk van de snit varieert de kameel van taai en wild tot zoet en sappig.

Fesenjoon | © jypsygen / Flickr

Fesenjoon

Een zeer populair Iraans gerecht, fesenjoon is beroemd om zijn delicate maar opvallende juxtapositie van smaken en het gebruik van verse ingrediënten. Het gerecht is een traditionele Iraanse khoresh (of stoofpot) en bestaat uit zachte blokjes kip bereid in een saus gemaakt van versgemalen walnoten en dikke granaatappelsiroop gedurende meerdere uren, waardoor de kip de walnootolie kan opnemen en wat resulteert in een dikke, romige textuur met precies de juiste hoeveelheid bijt. De walnoten zorgen voor een milde, hartige basis die heerlijk contrasteert met de pittige, zoetzure granaatappelsiroop. De laatste khoresh wordt geserveerd met donzige, gestoomde rijst en een lepel yoghurt om de pittige smaak in balans te brengen.

Ghoulal | © RStacker / Flickr

Ghoulal

Een ander voorbeeld van het uitstekende straatvoedsel van de regio, is Marokkaans geïnspireerde slailsoep, meestal gemaakt in grote zilveren potten langs de kant van de straat en uitgesmeerd, stomende , voor wachtrijen van enthousiaste klanten. De gebruikte slakken zijn landslakken, die in hun schelpen worden gekookt in een smakelijke, pittige bouillon op smaak gebracht met komijn, gember, dragon en venkelzaad. De soep heeft een subtiele maar stevige smaak, perfect voor de zogenaamde herfst- en winteravonden, en de slakken kunnen worden geëxtraheerd met een tandenstoker voor een extra hartige trap. Hindbeh | © Julia Tohme El Batal / Flickr

Hindbeh

In Libanon,

hindhbe - of paardebloemen - kan vers worden gegeten als onderdeel van een salade of als garnering. Ze kunnen echter ook worden geserveerd als een heerlijke hete mezze. De paardebloembladeren worden geweekt en gekookt in water om een zachte, papperige consistentie te creëren, en vervolgens gedraineerd en gebakken in olijfolie tot ze droog en zacht zijn. Vaak worden gekarameliseerde uien en knoflook toegevoegd in de frituurfase - de knoflook voegt een subtiele, heerlijke laag smaak toe, terwijl de zoetheid van de gekarameliseerde uien contrasteert met de lichte aardse bitterheid van de paardebloembladeren. De laatste gerecht kan worden geserveerd naast plat brood, kikkererwten, met een druppel citroensap, of als alternatief op zichzelf. Kashk-e Bademjan | © Maddie / Flickr

Kashk-e Bademjan

Een ander ongewoon voorgerecht,

kashk-e bademjan is een onmisbaar item op Iraanse bijeenkomsten en feesten, geserveerd als een dip naast warm plat brood. kashk-e bademjan heeft twee hoofdingrediënten; bademjan, of aubergines, die worden gefrituurd tot zeer zacht en gemengd met kashk. Kashk wordt vaak vertaald als wei en is een gefermenteerd zuivelbijproduct met een scherpe, kenmerkende smaak en yoghurtachtige consistentie. De milde, hartige smaak van de aubergines vormt een perfecte aanvulling op de enigszins zure smaak van het kashk en traditioneel worden de verrassende smaakcombinaties verhoogd door toevoeging van gedroogde munt en zoete gekarameliseerde uien. Kushari | © Leandroid / Flickr

Kushari

Vaak beschouwd als het nationale gerecht van Egypte, dateert

kushari uit de 19e eeuw. In deze tijd beleefde Egypte een periode van multiculturalisme en economische welvaart, in die mate dat keukens gevuld werden met een verscheidenheid aan verschillende producten, waaronder pasta, rijst, kikkererwten, tomatensaus en linzen. Aan het einde van de week zouden alle overgebleven ingrediënten worden samengevoegd tot één grote schotel, die bekend werd als Kushari . Tegenwoordig is Kushari een favoriet onder de lokale bevolking en is het een populair straatvoedsel geworden, waarbij de pasta, rijst en peulvruchten in een schaal worden gemengd en worden overgoten met een pittige, azijn tomatensaus. Mandi | © hasib / Flickr

Mandi

Het traditionele gerecht van de Hadhramaut-regio in Jemen,

mandi is een bedrieglijk eenvoudig maar overheerlijk brouwsel dat bestaat uit de typisch Midden-Oosterse combinatie van rijst, vlees en specerijen. Het vlees in mandi wordt traditioneel gekookt in een tandoor - een speciale kleioven die het vlees rookt om het een heerlijke zachte textuur en een gebarbecuede smaak te geven. Het vlees wordt dan geserveerd met een speciale rijst die is gearomatiseerd met kardemom, kaneel, kurkuma en kruidnagel, en af en toe rozijnen en noten. Het rijke, luxueuze karakter van het gerecht heeft ervoor gezorgd dat het een klassieke maaltijd is voor bruiloften, feesten en religieuze vieringen. Maqluba | © Yortw / Flickr

Maqluba

is een traditionele Palestijnse schotel bestaande uit vlees - meestal kip of lamsvlees - en een verscheidenheid aan gefrituurde groenten, waaronder aubergines, tomaten, aardappelen en bloemkolen, die in lagen zijn verwerkt een pot rijst en klaar om te koken. De schaal wordt vervolgens omgekeerd op een serveerschaal, zodat de laag tomaten op de bodem van de pot een kleurrijke bedekking vormt over de rijst. Het woord maqluba vertaalt zich letterlijk als 'ondersteboven', verwijzend naar de laatste fase van het kookproces waarbij het hele gerecht wordt omgedraaid. Onderaan rijstgerechten komen veel voor in het Midden-Oosten, met varianten die te vinden zijn in de Iraanse en Turkse keuken. Sabich | © Robyn Lee / Flickr

Sabich

heeft een rijke en multiculturele geschiedenis. Nu beschouwd als een typisch Israëlisch gerecht, werd sabich eigenlijk naar het gebied gebracht door Iraakse Joden, die traditioneel zouden eten in de ochtend van de sabbat. Omdat koken op sabbat niet is toegestaan, werd sabich beschouwd als de perfecte maaltijd, bestaande uit gebakken aubergine - die voorgekookt kon worden - hardgekookte eieren, aardappelen en hummus of tahini, alles gevuld in een pitabroodje. Na verloop van tijd begon de sandwich te worden verkocht vanuit openluchtkraampjes als een vorm van fastfood en is het vandaag een favoriet Israëlisch straatvoedsel. Shish Barak | © Gary Wong / Flickr Shish Barak