Ongelooflijk Lekkere Kazen Die Je Moet Proberen In Frankrijk
Rocamadour I | © Coyau / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0
Rocamadour
In het hart van de Franse Midi-Pyreneeën staat een van de meest aantrekkelijke middeleeuwse steden ter wereld: Rocamadour. Naast een wonder van architectuur, heeft de stad een grote reputatie in Frankrijk omdat het de thuisbasis is van een van zijn favoriete geitenkaas aller tijden: de Cabecou de Rocamadour. Dit kleine, romige wonder dat dateert uit de middeleeuwen, zal zowel kaasliefhebbers als nieuwsgierige proevers bekoren. Deze kaas heeft een lichtere smaak dan de meeste van zijn geitenkaas-kameraden. Het wordt het best geserveerd op stuk stokbrood met een fris glas witte Chablis aan de zijkant.
Saint Félicien I | © Zubro / WikiCommons
Le Saint-Félicien
Een hechte neef van de Saint Marcellin, de Saint Félicien zag voor het eerst het licht in het dauphinoise-gedeelte van Lyon. De oorsprong van de naam is die van de kaasboer waarin het werd geboren. Hoewel het traditioneel werd gemaakt van geitenmelk, wordt het nu meestal gemaakt van niet-gepasteuriseerde volledige koemelk. Een van de romigste kazen op de markt, de vochtigheid van de Saint Félicien wordt het best afgewogen door een glas droge rode wijn uit dezelfde regio, zoals een Crozes-Hermitage rouge. Dit zal de boterachtige en nootachtige kaas een droger en een fruitiger smaak brengen.
Reblochon I | © Myrabella / Wiki Commons
Reblochon
Oorspronkelijk afkomstig uit de Haute-Savoie, heeft deze kaas, gemaakt met ongepasteuriseerde koemelk, zowel de boeren als de Franse bourgeoisie vreugde gebracht sinds de 13 e eeuw. Een product van het Massif des Bornes, het staat bekend als gebruikt in vele winter kaas recepten zoals fondue. Zacht maar niet te romig, de reblochon heeft een lichte, bijzonder aangename geur van de kelder en een milde, fruitige smaak, met een intense nootachtige afdronk. Het wordt het beste geserveerd op witte pijn de campagne met een glas Roussette-de-Savoie Blanc.
Camembert I | © NJGJ / Wikimedia Commons
Camembert de Normandie au Lait Cru
Wie kent de stinkende, beroemdste romige Franse kaas, de Camembert niet? Oorspronkelijk afkomstig uit het dorp Camembert in Normandië, werd het voor het eerst in de 18e eeuw> eeuw verkocht door een jonge boer, Marie Harel. Hoewel het tegenwoordig een wereldwijde delicatesse is, hebben maar heel weinig mensen de originele, ongepasteuriseerde, boterachtige Camembert de Normandie geproefd. Maar met een glas Gamay d'Anjou of geroosterd in de oven zal het iedereen verrassen. Coeur de Neufchâtel I | © Coyau / WikiCommons
Neufchâtel
Sommige vrouwen bakken taarten, anderen serveren snoep ... maar in Frankrijk is kaas de weg naar het hart van een man. Het Neufchâtel is een hartvormige koemelkkaas oorspronkelijk afkomstig uit de Pays de Bray. Het is gemaakt sinds de 7e eeuw. Volgens de legende hebben Franse meisjes uit de regio het in de 10e eeuw aangeboden aan Engelse soldaten om hun liefde te belijden. Hoewel het geen traditie meer is, kan men begrijpen waarom de nootachtige smaak van zo'n crèmepasta zou verleiden - vooral wanneer geserveerd met een rode Saint-Nicolas-de-Bourgeuil.
Comté I | © Myrabella / Wikimedia Commons
Vieux Comté
De beroemde droge kaas uit de Franse Comté heeft sinds de oprichting in de vroege middeleeuwen de wereldmarkt weten te veroveren. Maar weinigen weten dat Comté is, zoals men zou zeggen, als wraak: het best koud of liever, oud geserveerd. Inderdaad, naarmate de kaas ouder wordt, wordt de smaak alleen maar sterker, waardoor een zouter en knapperiger nasmaak ontstaat. Deze smaak wordt alleen maar beter als je op een geroosterd vijgen volkorenbrood en met een glas Elzas Grand Cru Riesling aan de zijkant eet, een krachtige, goed afgeronde witte wijn.
Saint Nectaire I | © Homer Ectus / WikiCommons
Saint-Nectaire
Lodewijk XIV stond erom bekend het beste van alles om zich heen te verzamelen - beste kunstenaars, beste schilderijen en, natuurlijk, het beste van de Franse gastronomie. De Saint-Nectaire was een van de favoriete kazen van Louis XIV. De Saint-Nectaire is ontstaan in de 17e eeuw in de regio Cantal in Frankrijk en is gemaakt door vrouwelijke boeren. Het werd eerst roggekaas genoemd voordat het de naam Saint-Nectaire erfde. De licht houtachtige en nootachtige smaak en de zalvende textuur maken het de ideale metgezel van een plakje wit brood met een rode Bordeaux in de hand.
Mont D'Or I | © NEON ja / Wikimedia Commons
Vacherin Mont D'Or
De Mont D'or is een van die kazen die men 'dodelijk verrukkelijk' zou kunnen noemen. Gemaakt in de Franche-Comté met ongepasteuriseerde koemelk in 1280, de textuur is zalvend en zacht en onderstreept de lichte houtachtige en nootachtige smaak. Hoewel het formaat en de bodem verpakt zijn in nat grenen krullen, is het meest opmerkelijke aan deze heerlijke kaas dat het eten van de korst een van de meest dodelijke dingen is die je zou kunnen doen. Hoewel conserveringsprocessen nu worden gereguleerd om veiliger te zijn, wordt het toch aangeraden om het aan de zijkant te schuiven voordat je het met een lepel duikt, zoals je zou moeten doen.
Coulommiers I | © Myrabella / WikiCommons
Coulommiers au lait cru
Op zoek naar een lekkerere en interessantere Brie? Probeer de Coulommiers. Uit de regio Seine et Marne is de productie sinds de vroege middeleeuwen geregistreerd in het dorp waaraan het zijn naam heeft gegeven. Net als zijn neef de Brie, heeft de Coulommiers een zachte maar compacte textuur, met een lichtere smaak dan de Camembert. Dit maakt het perfect om te eten met uimarmelade, zoals de Fransen dat vaak doen, na een licht diner met een glas rode Saint-Émilion.
Livarot I | © Coyau / WikiCommons
Livarot
De Livarot, zoals vele andere kazen, ontleent zijn naam aan zijn geboorteplaats: Livarot, een stad in Normandië. Het is een zachte, doordringende, gewassen korst gemaakt van koemelk. Het heeft zijn reputatie als kaasmaker van de kazen verdiend, niet alleen vanwege de drie snaren hout die de korst omringen, maar ook vanwege de populariteit onder edelen in de late 17e eeuw. Deze kaas is het lekkerst met een glas rode Saumur uit de Loire en wat stomende geroosterde stokbrood.
Epoisses en brood I | © Roumpf / WikiCommons Epoisses Een echte Fransman weet dat Camembert niet de meest geurige van alle kazen is - vrij ver van het. In de Côte-D'Or, in de Bourgogne, werd in de 16e eeuw een kaas met de naam Epoisses gemaakt. Het heeft de reputatie een van de sterkste geuren te hebben die je ooit zou kunnen vinden. Met een oranje uiterlijk en een zachte, vochtige binnenpasta, rijpt het en wordt later bewaard in een houten kist. Een van Louis XIV's favoriete kazen, het is zo romig als een Mont D'or en zo lekker als een Camembert - en het beste geserveerd met het juiste glas Chablis Grand Cru.
Crottin de Chavignol I | © Markus Lindholm / WikiCommons
Crottin de Chavignol
Deze kleine geitenkaas uit de Cher is - ondanks zijn onaantrekkelijke naam - verre van de geurigste en de sterkste van smaak. En toch zorgen de kleine en gedroogde elementen voor een van de meest interessante Franse kazen in de zomer. Ver verwijderd van verse kazen zoals de Italiaanse mozzarella, is het heel bekend dat het het hoofdbestanddeel is van de zeer beroemde salade van geitenkaas in Frankrijk. Sinds de 16e eeuw heeft het de platen van meer dan één kaasliefhebber verlicht. Een echte aanrader is om het te consumeren naast een glas Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc.
